Deux garçons très frais...

Anciens restaurateurs dans le Midi, Didier Pierrat et Fred Bierent ont tout plaqué pour se lancer sur les foires avec… des pâtes fraîches. C'est leur première apparition sur la Foire de Dijon, et ils sont les seuls à proposer ce type de produits à emporter.

« On a décidé de faire des pâtes d'abord parce qu'on aime ça tous les deux. Mais vraiment, on aime ça », explique Fred, lunettes tendance et queue-de-cheval. Chaque jour, ils sont parmi les premiers exposants à arriver sur la Foire : « il faut préparer nos pâtes. C'est de la semoule de blé dur, de l'eau, et surtout une machine géniale qui nous aide beaucoup ».

Les sauces, une dizaine de sortes, « ce sont des bases achetées en Italie, et on les agrémente nous-mêmes. Elles sont aussi fraîches que nos pâtes ! Prenez la sauce à la truffe : on achète nos truffes noires en Italie, et on la travaille avec notre base italienne. La sauce, c'est bien, mais ce qui compte, c'est la pâte. Les meilleures pâtes, pour nous, c'est avec juste de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du parmesan. C'est là qu'on sent vraiment le goût de la pâte qu'on a préparée le matin. On a travaillé pour obtenir un produit de qualité, et on apprend tous les jours ; mais le but, c'est d'être fiers de ce que l'on vend, et de vendre des choses fraîches. » Leur menu le plus cher est à dix euros, mais le prix d'une copieuse portion de pâtes, à manger sur place à l'assiette arrosée de parmesan ou à emporter dans un carton spécial, débute à 5 euros.

Didier et Fred, « heureux d'être à Dijon, où la clientèle est sympa », reviendront l'an prochain, « c'est promis, juste pour voir si les gens ont gardé d'une année sur l'autre le souvenir de nos pâtes… »